A nova carta do Volta do Mar celebra a costa de Sines e o saber da terra” destaca a nova proposta gastronómica do restaurante Volta do Mar, situado no Hotel Sines Sea View.

Sob a liderança do chef David Proença, o menu celebra os sabores da costa alentejana, combinando ingredientes locais com técnicas culinárias contemporâneas. Entre os pratos apresentados estão o “Alhinho no Camarão”, que utiliza diferentes expressões do alho e do camarão de Sines, a “Corvina Rainha” com puré de bolbo de aipo e escabeche de algas, e a “Bochecha de Raia” em caril com naan caseiro.

Da terra, destacam-se os “Croquetes de Javali” com pickle de cebola roxa e a “Bochecha de Porco” com puré de chuchu e acelga.

O restaurante valoriza a origem dos seus produtos, trabalhando com fornecedores locais como a lota de Sines para o peixe, hortas vizinhas para os legumes, o Talho Acácio do Cercal para as carnes, e a Padaria do Zero para o pão de fermentação lenta. Técnicas tradicionais como a conserva, a marinada e o refogado são reinterpretadas com uma abordagem moderna.

A experiência gastronómica é complementada pela vista sobre o Atlântico, proporcionando uma ligação entre o mar e o montado alentejano. O chef David Proença enfatiza a importância de cada detalhe, desde o empratamento à seleção de vinhos, para criar uma experiência coerente e envolvente.