Na rubrica “Marcas da Nossa Terra”, continuamos a dar a conhecer projetos e empreendedores que fazem parte da dinâmica local. Desta vez, fomos conhecer a Cozinha do Mike, projeto de Miguel Martins, que trouxe para Sines uma proposta centrada no ramen artesanal e inspirada na gastronomia e cultura japonesas.

Fomos conhecer a história por detrás deste projeto, perceber como nasceu a paixão de Miguel por este universo, os desafios de criar um conceito diferente em Sines e aquilo que distingue a Cozinha do Mike. Uma conversa sobre gastronomia, identidade local e os planos para o futuro:

1. Como nasceu a ideia de criar um espaço dedicado ao ramen artesanal em Sines?

– Há quase três anos descobre o universo do ramen e fiquei rendido. Como amante do slow cooking, fascinou-me a história e o rigor que esta receita exige. Durante muito tempo dividi o meu dia a dia com o trabalho no setor industrial, mas o desejo de estar atrás dos tachos a proporcionar boas experiências à mesa nunca desapareceu. Quando a fábrica onde trabalhava fechou em 2025, vi nesse fecho de ciclo a porta aberta para realizar o meu sonho. Hoje, na Cozinha do Mike, convido-vos a provar o fruto desta jornada: O nosso Ramen do Mike.

2. De onde surgiu a sua ligação à gastronomia e à cultura japonesas?

– A minha paixão pela cultura japonesa começou na infância, entre episódios de Dragon Ball, Pokémon e Samurai X. O fascínio pelos costumes, pela língua e pela cozinha do Japão cresceu comigo e tornou-se parte da minha identidade.

3. Qual a importância de criar o projeto em Sines?

– Sines é a minha casa e o lugar onde construí a minha vida em família. Acredito que a nossa cidade tem um enorme potencial de crescimento e que necessita de conceitos inovadores que valorizem a oferta turística e local. Este projeto reflete precisamente essa visão: dar um contributo positivo, moderno e acolhedor à terra que me viu nascer.

4. O que distingue o ramen artesanal que prepara daquele que habitualmente encontramos?

– A nossa distinção está na dedicação ao processo artesanal. Fazer tudo do zero — dos noodles feitos à mão aos caldos cozinhados lentamente durante horas — requer paixão em cada detalhe. Fugimos à industrialização para entregar uma experiência autêntica e reconfortante ao palato dos nossos clientes.

5. Como são escolhidos e preparados os ingredientes utilizados nos pratos? Existe algum prato que represente especialmente a identidade da Cozinha do Mike?

– Procuramos trabalhar sempre em grande proximidade com produtores de ingredientes japoneses para garantir a máxima autenticidade. O nosso dia começa cedo: às 6h00 da manhã o caldo já está ao lume para apurar durante 5 horas, enquanto a carne cozinha lentamente durante 5 a 6 horas até atingir a textura perfeita. Os nossos noodles são amassados e cortados diariamente, lado a lado com todas as restantes preparações do dia. E para quem nos conhece desde o início — sim, os famosos “Burritos à Mike” que marcaram os nossos primeiros passos continuam no nosso coração e vão regressar em edições temáticas especiais!

6. Como reagiram os sineenses a uma proposta gastronómica tão diferente?

– O balanço tem sido incrivelmente positivo! É um orgulho enorme receber tanto quem já é apaixonado pelo universo do ramen, como quem está a provar este conceito pela primeira vez e sai daqui rendido. Ver a casa a ganhar vida e a reação de cada cliente é a melhor recompensa para o nosso trabalho.

7. Quais foram as maiores dificuldades encontradas desde a criação do projeto?

– De todos os desafios deste percurso, o maior foi sem dúvida encontrar o espaço certo para dar vida a este sonho. Mas cada obstáculo valeu a pena para podermos hoje abrir-vos as portas da nossa casa.

8. Que importância têm as redes sociais e as opiniões dos clientes na divulgação e evolução da Cozinha do Mike?

– Sem dúvida que dinamiza a procura pelo espaço: desperta a curiosidade de quem lê as avaliações e atrai os turistas que visitam a região.

9. Que planos ou novidades existem para o futuro?

– Ainda não posso revelar os pormenores, mas vêm aí novidades muito interessantes. Fiquem atentos!

10. Se tivesse de definir a Cozinha do Mike enquanto projeto local numa única frase, qual seria?

– Na Cozinha do Mike, cada taça de ramen artesanal é feita com tempo e dedicação para lhe proporcionar uma experiência aconchegante e inesquecível.

Nota: Agradecemos a disponibilidade de Miguel Martins, da Cozinha do Mike, para esta rubrica e pela partilha da sua história.

Cozinha do Mike | Ramen

Morada: Rua Francisco Luís Lopes, 25, em Sines.

Almoço e jantar japonês: Segunda-feira: 19h30–21h30 – Terça-feira a sábado: 12h30–14h30 e 19h30–21h30

Instagram: @cozinha_do_mike.

Foto: Miguel Martins

Este conteúdo integra a rubrica «Marcas da Nossa Terra» e não resulta de qualquer parceria comercial ou contrapartida financeira.